Berliner Eisbein op een bedje van erwtenpuree met zuurkool
2 varkenshielen
5 laurierblaadjes
10 jeneverbessen
1 theelepel pimentpoeder
3 uien
3 tenen knoflook
1 theelepel komijnzaad
Zuurkool
500 gram zuurkool
1 ui
1 appel
2 tenen knoflook
1 laurierblaadje
6 jeneverbessen
1 aardappel
1 eetlepel suiker
peper en zout
klontje boter
1 glas water of witte wijn
Erwtenpuree
250 gram spliterwten
1 liter water
1 ui
limoensap
1 eetlepel peterselie
peper en zout
30 gram boter
1 groenten bouillonblokje
Zet de varkenshielen onder water en laat dit 2.5 uur lekker pruttelen tot het gaar is
Snijd de uien in vieren en doe dit is de pan bij de varkenshielen
Voeg de laurier, jeneverbessen, pimentpoeder, komijnzaad, knoflook, zout en peper toe en laat het 2.5 uur lekker pruttelen
Zet ondertussen de spliterwten op met water en groentebouillon
Snijd de ui in stukken en voeg dit toe aan de spliterwten en laat dit in +- 90 min gaar koken
Pureer de spliterwten met een staafmixer en voeg de boter, limoensap en peterselie toe
Maak er een romige puree van
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze zacht en glazig in een klontje boter
Voeg de suiker toe en laat deze wat karamelliseren onder goed roeren
Snijd de appel in kleine stukjes en voeg toe en bak even mee
Voeg de zuurkool en de kruiden toe en roer goed door elkaar
Voeg het water of de witte wijn toe en laat de zuurkool onder voortdurend goed roeren in 20 min gaar worden zonder een deksel op de pan
Schil en rasp de aardappel en roer deze goed door de zuurkool, de zuurkool wordt door de aardappel wat gebonden en gaat romiger smaken
Verdeel een beetje erwtenpuree op een bord
Leg daar de eisbein op
Een schep zuurkool er bij en een gekookte aardappel smaakt er heerlijk bij
5 laurierblaadjes
10 jeneverbessen
1 theelepel pimentpoeder
3 uien
3 tenen knoflook
1 theelepel komijnzaad
Zuurkool
500 gram zuurkool
1 ui
1 appel
2 tenen knoflook
1 laurierblaadje
6 jeneverbessen
1 aardappel
1 eetlepel suiker
peper en zout
klontje boter
1 glas water of witte wijn
Erwtenpuree
250 gram spliterwten
1 liter water
1 ui
limoensap
1 eetlepel peterselie
peper en zout
30 gram boter
1 groenten bouillonblokje
Zet de varkenshielen onder water en laat dit 2.5 uur lekker pruttelen tot het gaar is
Snijd de uien in vieren en doe dit is de pan bij de varkenshielen
Voeg de laurier, jeneverbessen, pimentpoeder, komijnzaad, knoflook, zout en peper toe en laat het 2.5 uur lekker pruttelen
Zet ondertussen de spliterwten op met water en groentebouillon
Snijd de ui in stukken en voeg dit toe aan de spliterwten en laat dit in +- 90 min gaar koken
Pureer de spliterwten met een staafmixer en voeg de boter, limoensap en peterselie toe
Maak er een romige puree van
Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze zacht en glazig in een klontje boter
Voeg de suiker toe en laat deze wat karamelliseren onder goed roeren
Snijd de appel in kleine stukjes en voeg toe en bak even mee
Voeg de zuurkool en de kruiden toe en roer goed door elkaar
Voeg het water of de witte wijn toe en laat de zuurkool onder voortdurend goed roeren in 20 min gaar worden zonder een deksel op de pan
Schil en rasp de aardappel en roer deze goed door de zuurkool, de zuurkool wordt door de aardappel wat gebonden en gaat romiger smaken
Verdeel een beetje erwtenpuree op een bord
Leg daar de eisbein op
Een schep zuurkool er bij en een gekookte aardappel smaakt er heerlijk bij