Thaise pompoensoep met vis
1 flespompoen
2 rode uien
1 winterwortel
1 courgette
800 ml kokosmelk
1 liter water
2 kippenbouillon
2 theelepels gele currypasta
400 gram gamba’s
400 gram koolvisfilet
1 eetlepel gembersiroop
4 tenen knoflook
2 limoenblaadjes
1 eetlepel koriander
1 eetlepel olie
Was en snijd de flespompoen in stukken (schil hoeft er niet van af) en verwijder de zaadlijsten
Snijd de wortel, courgette en knoflook in stukken
Verhit de olie in een pan en fruit de rode ui tot ze glazig zijn
Voeg de gele curry pasta toe en fruit goed mee tot de geur lekker vrij komt
Voeg de gesneden pompoen, wortel, courgette, knoflook, gembersiroop en bak dit aan in het kruidenmengsel
Blus het af met de bouillon en voeg de limoenblaadjes toe
Laat het geheel 30 min lekker pruttelen (pompoen en wortel moeten goed gaar zijn)
Pureer de pompoensoep met een staafmixer
Voeg de kokosmelk toe
Op smaak maken met eventueel peper en zout
Bij te pittig voeg dan wat extra water toe
Bak de garnalen en de koolvis in een beetje olie en voeg ze toe aan de pompoensoep
Serveer de soep met wat kokosmelk en koriander
De soep is nog lekkerder als het een dag te voren is gemaakt
2 rode uien
1 winterwortel
1 courgette
800 ml kokosmelk
1 liter water
2 kippenbouillon
2 theelepels gele currypasta
400 gram gamba’s
400 gram koolvisfilet
1 eetlepel gembersiroop
4 tenen knoflook
2 limoenblaadjes
1 eetlepel koriander
1 eetlepel olie
Was en snijd de flespompoen in stukken (schil hoeft er niet van af) en verwijder de zaadlijsten
Snijd de wortel, courgette en knoflook in stukken
Verhit de olie in een pan en fruit de rode ui tot ze glazig zijn
Voeg de gele curry pasta toe en fruit goed mee tot de geur lekker vrij komt
Voeg de gesneden pompoen, wortel, courgette, knoflook, gembersiroop en bak dit aan in het kruidenmengsel
Blus het af met de bouillon en voeg de limoenblaadjes toe
Laat het geheel 30 min lekker pruttelen (pompoen en wortel moeten goed gaar zijn)
Pureer de pompoensoep met een staafmixer
Voeg de kokosmelk toe
Op smaak maken met eventueel peper en zout
Bij te pittig voeg dan wat extra water toe
Bak de garnalen en de koolvis in een beetje olie en voeg ze toe aan de pompoensoep
Serveer de soep met wat kokosmelk en koriander
De soep is nog lekkerder als het een dag te voren is gemaakt