Lamsschouder met geroosterde groenten
1 lamsbout met bot
2 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels komijnzaad
2 eetlepels venkelzaad
2 eetlepels anijszaad
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
6 takjes tijm
6 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook
8 eetlepels granaatappelmelasse
Geroosterde groente
2 zoete aardappels
2 rode uien
200 gram flespompoen
4 teentjes knoflook
1 citroen
80 gram gedroogde pruimen
80 gram gedroogde abrikozen
1 theelepel saffraan
50 ml olijfolie
Garnering
1 granaatappel
4 takjes munt
50 gram pistachenoten
400 ml Griekse yoghurt
Maak met een scherp mesje sneetjes in de lamsbout
Vijzel het korianderzaad, komijnzaad, venkelzaad en anijszaad fijn
Meng de gevijzelde specerijen met zout en peper en wrijf het vlees hiermee goed in
Bewaar wat van dit mengsel voor later
Wrijf de bout ook in met wat olijfolie
Snijd de schil van de citroen en snijd deze in reepje
Pel en snijd de knoflooktenen in plakjes
Steek de knoflook met plukjes rozemarijn, plukjes tijm en reepjes citroenschil in het vlees (daar waar het ingekerfd is)
Dek de lamsbout af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast
Verwarm de oven op 180 °C
Plaats de gemarineerde lamsbout in de oven
Laat de lamsbout garen tot een kerntemperatuur van 50°C
Bestrijk de lamsbout, als de kerntemperatuur bereikt is, met de granaatappelmelasse en de resterende gevijzelde specerijen
Dek de bout af met aluminiumfolie en laat zeker 20 minuten op een warme plek rusten
Schil en snijd de zoete aardappels in plakken
Pel de rode uien en snijd ze in 8 stukken
Snijd de flespompoen in blokjes van
Pel en snijd de knoflook fijn
Snijd de schil van de citroen en snijd deze in dunne reepjes
Meng de aardappels, rode uien, pompoen, knoflook, citroen met de pruimen, abrikozen, saffraan en olijfolie en verspreid in een ovenschaal
Breng op smaak met zout en peper
Zet de bakplaat circa 30 min op 200 °C in de oven, tot de groenten mooi geroosterd en gaar zijn
Haal de pitjes uit de granaatappel
Pluk de muntblaadjes van de takken
Schep de geroosterde groenten op een grote schaal
Plaats de lamsbout hierop
Bestrooi met de pistachenoten, granaatappelpitjes en de muntblaadjes
Serveer met de Griekse tzatziki met munt
2 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels komijnzaad
2 eetlepels venkelzaad
2 eetlepels anijszaad
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
6 takjes tijm
6 takjes rozemarijn
4 teentjes knoflook
8 eetlepels granaatappelmelasse
Geroosterde groente
2 zoete aardappels
2 rode uien
200 gram flespompoen
4 teentjes knoflook
1 citroen
80 gram gedroogde pruimen
80 gram gedroogde abrikozen
1 theelepel saffraan
50 ml olijfolie
Garnering
1 granaatappel
4 takjes munt
50 gram pistachenoten
400 ml Griekse yoghurt
Maak met een scherp mesje sneetjes in de lamsbout
Vijzel het korianderzaad, komijnzaad, venkelzaad en anijszaad fijn
Meng de gevijzelde specerijen met zout en peper en wrijf het vlees hiermee goed in
Bewaar wat van dit mengsel voor later
Wrijf de bout ook in met wat olijfolie
Snijd de schil van de citroen en snijd deze in reepje
Pel en snijd de knoflooktenen in plakjes
Steek de knoflook met plukjes rozemarijn, plukjes tijm en reepjes citroenschil in het vlees (daar waar het ingekerfd is)
Dek de lamsbout af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast
Verwarm de oven op 180 °C
Plaats de gemarineerde lamsbout in de oven
Laat de lamsbout garen tot een kerntemperatuur van 50°C
Bestrijk de lamsbout, als de kerntemperatuur bereikt is, met de granaatappelmelasse en de resterende gevijzelde specerijen
Dek de bout af met aluminiumfolie en laat zeker 20 minuten op een warme plek rusten
Schil en snijd de zoete aardappels in plakken
Pel de rode uien en snijd ze in 8 stukken
Snijd de flespompoen in blokjes van
Pel en snijd de knoflook fijn
Snijd de schil van de citroen en snijd deze in dunne reepjes
Meng de aardappels, rode uien, pompoen, knoflook, citroen met de pruimen, abrikozen, saffraan en olijfolie en verspreid in een ovenschaal
Breng op smaak met zout en peper
Zet de bakplaat circa 30 min op 200 °C in de oven, tot de groenten mooi geroosterd en gaar zijn
Haal de pitjes uit de granaatappel
Pluk de muntblaadjes van de takken
Schep de geroosterde groenten op een grote schaal
Plaats de lamsbout hierop
Bestrooi met de pistachenoten, granaatappelpitjes en de muntblaadjes
Serveer met de Griekse tzatziki met munt